Le pain quotidien. Le pain blanc. Le pain noir. Produit de base, qui remplit les estomacs, mais qui, lorsque ceux-ci crient famine, transforment les hommes en émeutiers. Le pain est précieux. Il en va de la paix, du royaume, de l’empire ou de l’État. L’enjeu est majeur, d’où nombre de réglementations au fil des âges pour la fabrication comme pour les matières premières, les céréales. Ces céréales que cultivent les paysans à qui s’offre le choix de les vendre ou d’en assurer la transformation. Paysan-boulanger ou paysanne-boulangère, un métier qui demeure plus que jamais d’actualité.
Autres articles de ce numéro:
A lire également
Un héritage maritime
En vingt ans, Lorient La Base est devenue un modèle de reconversion de friches industrielles. Christophe Cérino, ingénieur de recherche en histoire maritime à l’université de…
L’herboristerie en regain
Se soigner par les plantes convainc de plus en plus. Les formations proposées par l’école d’herboristerie, à Plounéour-Ménez, affichent complet alors qu’en trente ans le nombre…
GR® 37, la diagonale intérieure
Le GR® 37 vient de se voir décerner par des internautes le trophée du sentier de randonnée préféré des Français. Il devance haut la main le…
Le bio fait son chemin, doucement
Face aux impératifs environnementaux et économiques, de plus en plus d’agriculteurs s’orientent vers l’agriculture biologique. Au 1er janvier 2021, les quatre départements de la Bretagne administrative…
La folie des grandeurs Fermes-modèles et fermes-écoles de Bretagne au XIXe siècle
C’est au cours de la seconde moitié du xviiie siècle que se multiplièrent les initiatives pour améliorer les productions agricoles : défrichements, croisements, publications, traductions, débats……
Éco-quartiers, écovillage, maison autonome. Un pas vers la transition ?
À l’heure où la transition écologique est devenue un élément incontournable des politiques locales, régionales et nationales, au moment où se posent les questions du comment faire,…